自從上次初訪牛易館之後,小魚對於該店一碗牛肉麵多種口味的吃法念念不忘,尤其是上次小試了他們家的蕃茄湯後,就開始對於蕃茄牛肉麵非常的嚮往~



這天剛好晚餐一下子沒有著落,於是我們就很突然的決定轉往牛易館;一進門老闆與老闆娘居然都還認得出我們,真是太開心~



交流版上的名片越來越多了,其中不乏各大媒體,想來這段期間老闆努力的經營,漸漸有了成效~



突然發現這桌上多了幾個奇妙的碗,湊近一看「牛易太極麵」(一麵六吃),詢問之下瞭解,原來這是老闆參加台北市活動,由官方協助設計出來的,一碗太極牛肉麵如同鴛鴦鍋一般,至少有兩種口味可以享用,真是太酷了~



老闆娘正辛勞的在幫顧客煮麵,此工作區保持一貫的乾淨整齊,讓顧客可以安心用餐,同時我也注意到老闆娘為了讓每一碗麵條的熟度一致,還特別使用計時器來掌握時間,因此有需要調整煮麵條軟硬度,得事先在這跟老闆娘提醒喔~



特別等時間晚一點,客人都用完餐離開之後,再補拍的用餐環境,幾個月過去了,還是同樣的乾淨整齊~



記得上次來是青梅汁綠茶,可以調配出梅子綠茶,這次來綠茶換成了紅茶,所以改調配出梅子紅茶,喝來也挺搭的喔~



台北市政府方面,協助製作的一麵六吃的教學海報,雖然解說的挺清楚詳細的,但是用繪圖的效果就是不如實物照片來的寫真,老闆表示因為時間太趕,未來他也是希望換成照片來呈現~



除了保留之前各式調配牛肉麵的說明,這次多了張今年台北國際牛肉麵節的海報,屆時牛易館也會參加比賽與嘉年華的活動,到時大家都要共襄盛舉喔~



醬料區,同樣放著酸菜、辣椒、辣牛油、蔥花,還有一碗牛肉麵六吃」的關鍵:清燉濃湯、紅燒濃湯、咖哩濃湯與麻辣濃湯(很辣喔)



在夏天,這自助無限的冰品就是最吸引我前來吃麵的誘因,天吃完熱呼呼的牛肉麵之後,再來碗芒果冰沙、綠豆冰沙或是百香果冰沙,省下去買五十嵐、清心福全等涼飲的費用,光想就好划算喔~


既然遇到老闆正在籌備牛易太極麵的販售,那今天就請老闆來兩碗測試一下,請老闆完全以預計販賣的規格出餐~

我的點半清燉、半紅燒,首先用眼睛觀察一下,這太極碗實在有夠大的,老闆預計的一人份,大約只有到半碗的量,賣相上我個人覺得少了一點震撼感~



清燉的肉塊為澳洲牛腱切狀~



清燉的肉塊為澳洲牛腱條狀~

特別跟老闆詢問,是否清燉與紅燒所給的肉塊形狀有特別區分,經老闆解說之後才知道是我誤會了;原來無論是點那一種牛肉麵,給予的肉塊條狀或是片狀都是隨機的,皆為老闆將取得的牛大花腱,先依經驗細分成五個部分(雖然我有拍到照片,但感覺血淋淋的肉塊,還是不適合放上來!),再根據各部分的特性切片或切塊,如牛腱心的部分就是切片處理;因為每個人的喜好不盡相同,因此希望客人第一次用餐都有機會吃到,往後可以根據個人喜好來特別指明;的確是個相當貼心的作法~



麵條是採用拉麵,口感挺Q的,不過我覺得煮的時間再短一點,我會更喜歡,所以以後去吃得提醒老闆娘我要吃硬一點的麵!另外老實說我吃紅燒牛肉麵還是比較偏愛手工粗麵條,不僅麵條更Q更有嚼勁,且麵條拉起時可以帶起更多的香濃湯汁,吃起來更有味、更暢快~



小魚當然選擇心目中必點的蕃茄牛肉麵,另外搭配清燉牛肉麵



蕃茄牛肉麵中,又出現大花腱中另外一個部位與切工,真是有夠多樣化的~



大塊蕃茄為湯頭帶來特別的甜味與香氣~讚啦~



這次來還是要來拿麻辣濃湯、咖哩濃湯、辣牛油,來一麵多吃~



麻辣乾拌麵,將麵條直接沾麻辣醬吃,還是這麼的~好麻好辣好香好爽阿!



咖哩乾拌麵,將麵條沾些咖哩濃湯,同樣懷念的咖哩香氣,味道好香濃,還是很喜歡~




繼續個別將麻辣牛油與咖哩濃湯分別加入湯中,吃其他的變化;不過這時也發現一個問題了!其實整個拍照過程並不是太久,太極碗中的紅燒牛麵已經變得溫溫的,而清燉的甚至變得冷了!我想大部分的人應該都同意這類牛肉麵,熱呼呼的一定會比溫涼涼的好吃多了!尤其是在東北季風正強的寒冷天氣中,對吧~

我們研究的結果有可能是這太極碗的材質,原本預計能有效保溫的功能,在這氣溫約十七度的溫度下,摸起來似乎特別的冰涼,因此可能他需要先吸收足夠的溫度才能保溫,因此湯麵的溫度一瞬間先被它吸取去了!另外此碗特大、開口也大,所以當只有裝半碗的一人份,似乎本身的熱源不夠,散熱又快才涼得特別快!



老闆聽我反應這樣的問題之後,馬上請老闆娘重新做一份原賣的紅燒牛肉麵,雖然這時已經有點飽了!但這一碗熱騰騰的麵,完全就對了,好吃太多了!味道甚至比上次來更加的香濃,更優~因次瞬間還是被我完食~



最後當然來是要來碗,老闆親自熬煮的綠豆冰沙,無論天氣多麼的冷,這冰沙對我的吸引力還是這麼的大~呵呵~


☆同場加映:試吃牛肉麵節比賽─清燉牛肉麵☆

這天突然接到老闆的電話,我們幾個人再次前往牛易館幫老闆試驗一下,這可能用於本屆比賽的牛肉麵,因為老闆想要多方測試,因此今天特別購入美國牛腱來做,我們試吃的結果發現,這牛肉湯的味道太鮮了,實在像極了蛤蜊湯的味道,雖然不錯喝但太不像牛肉湯了!且這牛腱切片的口感太軟爛了,我們討論可能是採用美國牛的關係,所以最後還是建議老闆選擇自己比較拿手的澳洲牛肉比較好,至於湯頭還得多下點功夫研究,如何在比賽短短的時間內熬出濃郁香醇的味道!

瘋言豐宇:

這次到牛易館用餐,主要幫忙測試了一下正儲備上市的牛易太極麵,當中發現了湯麵易冷的大問題,看來除了研究如何讓太極碗恆溫存放之外,我另外也建議老闆考慮,這麼大的碗,乾脆專賣雙人份量,一來賣相可能比較豐富滿足,二來溫度保持上也相對容易一點;希望牛易館在不斷的改良突破之下,有機會成為台灣牛肉麵的一個與眾不同標竿,最後還是要預祝老闆在牛肉麵節比賽能贏得大獎、滿載而歸~加油~

店  名:牛易館
地  址:北市中山區四平街30號
電  話:02-25238732
營業時間:11:00---21:00,週日、每月第2、4個週六公休

漁夫小宇 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • 建議將大碗放在蒸氣爐上保溫,而且可在碗底加入暖暖包之類可用微波爐重覆使用的器材保溫,這樣的太極碗很吸引人,不
    要改為二人份,不衛生及個人口味會不同,可把碗的尺寸改小號,希望能有所幫助.祝平安.幸福!