酷愛品嚐牛排的饕客們都知道,一塊牛排美味的關鍵,除了嚴選頂級素材之外,還必需經過「熟成」的程序; 一般而言,牛隻屠宰之後,肉體很快就會變得僵硬,如果在這個階段烹煮,肉質容易硬化不好吃,「熟成」便是靠著牛肉本身的天然酵素作用,將牛肉的蛋白質分解成風味極佳的胺基酸,脂肪轉變成帶香味的脂肪酸,提升牛肉嫩度、風味與含汁性,可分為「乾式」與「濕式」兩種(關於熟成專業知識請參考:美國肉品出口協會官方網站);其中「濕式熟成」較符合經濟效益,最年來在臺灣頗為流行,相對來說「乾式熟成」較為罕見,價格也比較昂貴,基本上僅在高級牛排餐館才品嚐得到,例如小弟先前分享的「歐華酒店」地中海牛肋排館 ─ 頂級極致牛排三重奏...

前陣子收到集鮮貿易來信試吃邀稿,內容提及「他們是全台第一家乾式熟成牛肉專賣,並將以宅配到府的方式進行品嚐。」;從未想過能有機會在家,自行烹調乾式熟成牛排享用,這完全勾起了我的好奇心,說什麼也要來嘗試一下的啦!



迅速回信之後,隔週家裡就收到冷凍宅配包裹,內容有一塊重達八盎司,以真空包裝的美國安格斯Prime等級肋眼牛排,另外還貼心附上煎烤小撇步與保冷劑。



集鮮貿易有限公司為台灣第一家乾式熟成Dry-aged牛肉專賣,引進百萬恆溫恆溼熟成室,採用500天穀物飼養美國和牛及150天穀物飼養美國安格斯黑牛,獨家乾式熟成工藝,讓牛肉呈現葡萄酒的迷人色澤,醇酒的甜味,高雅的香氣,自然健康熟成,讓國內外美食家老饕米其林主廚政商名流一致推崇。(資料來源:集鮮貿易有限公司官方網站



用剪刀打開真空包裝,乾式熟成果然不同凡響,除了外觀呈現迷人的葡萄酒色澤,更有一股牛肉脂肪酸天然香氣撲鼻而來。



牛肉經過乾式熟成作用之後,表層因風乾過程而變得又硬又黑,看來得先行前置處理才能下鍋煎烤。



為避免自己胡搞亂來,白白浪費一塊高級牛排,趕緊拿出煎烤小撇步,雖然小卡上已經有文字敘述,但還是建議必看官方網站上的煎烤圖文解說,依照內容一步步操作。



首先將真空包裝退冷至常溫(需約60分鐘左右),避免肉塊內外溫度不均難以控制火侯,再來是清修邊緣步驟,將風乾硬化的部分切掉,否則將嚴重影響口感,但又不希望損失太多,下刀特別小心翼翼呢!



選用不沾鍋,無需放入任何油,鍋子加熱之後,直接用大火乾煎。



八盎司牛排不算厚,因此官方建議一面煎個30秒使表面微焦,大約兩、三分熟就好,否則肉質會太老;為求慎重起見,拿出手機計時。



翻面之後,咦~表面顏色還有點白,感覺不夠焦,可能是鍋子不夠熱。



側面也記得要稍微煎一下喔~



看樣子是大功告成了,準備夾出來享用,但這夾子是怎麼回事,一直讓牛排溜回鍋子,挖哩勒~



放到瓷盤中,再搭配剛川燙起來的綠花椰菜、玉米筍與紅蘿蔔,簡單擺盤一下比較有FU~



剛起鍋的牛排真是有夠香、有夠誘人的,小魚在一旁吵著要吃,催促我不要再拍照了,呵呵~



靜置幾分鐘之後切開斷面,看起來頗為迷人的粉紅色澤,鮮嫩多汁的感覺還真不賴,但對於我這種愛吃生食的野獸來說,大約七分的熟度稍微太過了,可能是起鍋時一直滑手,害我心愛的牛排太熟了,哎哎~



想要學習歐華郭主廚的擺盤方式,但刀工實在太拙劣,結果根本就是東施效顰,差很大,囧~



享用如此高貴的乾式熟成美國Prime肋眼牛排,當然要搭配我們從法國帶回來的頂級花鹽,更能提出牛排的鮮甜味,肉質的甜度與風味都很棒,口感軟嫩中帶著微微的韌度,非常合我的胃口。



一口美味牛排、一口甘醇紅酒,人生如此,夫復何求呢~

※ 未滿十八歲請勿飲酒。酒後不開車,安全有保障。

瘋言豐宇:

集鮮貿易真是厲害,能將高貴難得的美國Prime等級乾式熟成牛排,以合理的價位宅配販售,讓大家都可以在家裡輕鬆烹調,享受頂級美味,真是太令人佩服了,聽說現在正推出促銷活動,詳見集鮮貿易官方網站;另外還特別推出超優質海鮮產品阿根廷野生紅蝦,與會迷死女孩、小朋友們的帕斯夸水果優格,有興趣的朋友不妨參考看看呦~


店  名:集鮮貿易有限公司
地  址:台中市西區向上路一段95-2號
電  話:04-23020620
電子郵件:lynn@secret21.com.tw
官方網站:http://www.secret21.com.tw
Facebook:集鮮貿易有限公司

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留言列表 (32)

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  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • kelly0930
  • KELLY推3..

    看起來還蠻美味的吶!!
  • a80240a
  • 推~肋眼牛排感覺就超好吃的阿!
  • athena950041
  • 推推
    哈哈我覺得我應該會不小心煎太焦
    還好可以計時
    我連吃泡麵也要計時耶哇哈哈
  • 悄悄話
  • savvik
  • 這樣價格如何啊.
  • vanessa0708
  • 推7
    邊看邊吞口水
    其實我也很想買牛排回來家裡做
    可是超怕會整個搞砸><
  • cute0366
  • 海鹽海鹽~
    紅酒紅酒~
    我先開動了喔!!
  • kk22740096
  • KK推~
    乾式熟成牛排在美國是高級牛排館的主流,雖然在台灣才剛剛興起,
    但是吃過的人卻難以回頭呢^^
  • findse
  • 推推,雖然我不吃牛肉,但也能感受美味的描述,而那花鹽,我也有一罐,嘿嘿^^
  • umituki
  • 好讚喲~顏色整個好誘人
    這個時間真不該點進來的啊!
  • milk52313
  • 推推♥

    首圖超誘人的啊!!
    在家就能享用美味大牛排真的太棒了~
  • forwardds
  • 推~~~
    看起來好好吃喔
    那粉紅色的切面......
    流口水 ^Q^
  • stk747
  • 推13
    煎牛排我最怕是火喉及烹煮時間
    因為這蠻難控制~
  • cline1413
  • 王妃推15~ 我真的沒辦法抗拒牛排的誘惑啊@@ 看起來就香味四溢啊
  • iting0818

  • 光看就知道肉質很不錯呢^^
  • r90158cf5186
  • 喵喵推+17

    一看就是肉質鮮嫩超好吃的牛排

    超有賣相的

    好厲害

    ^^
  • claire630530

  • 色澤真美~~有夠吸引人!!
    紅蝦讓我很有興趣呢^^
  • kiki0926
  • 推19

    看起來好美味~~~~
    原來牛排也能這樣線上訂購
    謝謝介紹^^
  • zine1215
  • 乾式的啊!!!!
    我想吃~ 但不想煎><
  • mur3389792e3
  • 推21~
    看起來真是美味啊~
    我不太會煎牛排,常常會煎過頭呀~
  • bo2
  • 那個紅酒瓶是怎麼回事 哈哈哈哈哈
    不過小宇也太會煎了說
  • nellydyu
  • 好像外面飯店的!還有擺盤~~
    太幸福了吧
  • evalilycoco
  • 下次煎好記得叫我去吃啊!
  • sweet4ever
  • 推24
    自己在家也能當大廚
    感覺超有成就感的啊!!!
  • juishanchang
  • 推+1
    ㄟ~我家大頭目剛剛好買了一個"新的"平底鍋耶!
    我是不是應該買牛肉回家,讓他好"試鍋"勒~^皿^
  • shineotter
  • 推26
    天呀
    光看首圖的話
    根本無法想像這竟然是在家裡就能端上桌的牛排
    聖誕節不想人擠人
    在家自己煎個牛排來吃
    也很應景呢
  • s0454
  • 蓉蓉推
    在家也能有高級的饗宴呢~
  • goodness0983


  • 真的捏!!!!
    好牛排,灑鹽就很美味了!!!!!!
  • yujuan162
  • 太厲害了這牛排~~~
    好想吃肉~~~><"

    維媽推推!!
  • beauty31083
  • 雖然我不吃牛,但你們也煎的太美味了吧..看的我都心動了