屏氣凝神坐在板前，欣賞師傅展現精彩美技，取、放、壓、翻、塑的手法行雲流水，瞬息間醋飯及魚片親密結合，「昇」華而成美味的握「壽司」。是的，趁著暑假週五不用上班的好日子，我來到「昇壽司」體驗超值午間套餐的滋味；雖然品嚐日式料理的次數不少，但坐在板前的機會卻是不多，有帥氣的阿昇師傅就近服務，根本就是給女性朋友額外的福利嘛！嘖嘖嘖～
「昇壽司」位於東區隱密巷弄中，以為照地址沿著忠孝東路找很簡單，沒想來到太平洋凌雲大廈後，卻怎樣都看不到店面，詢問大廈管理員才知道，原來是在同一棟大樓後面的地方啦！
利用 Google 地圖簡單描繪示意圖，從明耀百貨與太平洋凌雲大廈之間的巷子進入，繞道後面很快就可以找到了，但怎麼連 Google 都標錯在忠孝東路那一邊呢？唉唉～
「昇壽司」店內空間不大，僅有板前不到20個座位。
靠近門口這排的位子，前方竟是一個水族箱，裡頭居然有活生生的象拔蚌、鮑魚及不知名的魚種，雖說在這標榜「產地直送」超新鮮，但在眼前活跳跳更厲害阿！呵呵～
我們來的時間還早，師傅正趕忙處理食材。
櫃上有組傳統工藝士上田彩煌的藝術作品，看來是鹽岩及乾燥魚骨的組合，挺特別的。
板前冷藏櫃中擺放許多剛處理好的生鮮食材，有海膽、大干貝等夢幻食材，以及數種我認識或陌生的魚生肉片，每一樣看起來都好誘人呦～
後方櫃臺上陳列著各式日本進口的酒款，幾乎都是未曾品嚐過的，雖然好奇但捨不得多花錢阿！ 唉唉～不過我發現許多來這用餐的顧客，大多都蠻懂得享受的，不僅指定價位較高的套餐，也幾乎都會點清酒來小酌一番。
桌上簡單擺放茶杯、毛巾、盤子、沾醬碟及筷子，很傳統的日式風情，特別的是眼前有活生生的鮑魚、象拔蚌以及一直裝死的魚，哈哈～
「昇壽司」所推出的午間套餐都是無菜單供應模式，以當天產地直送的魚貨來搭配，價格分為660元、1200元、1500元及1700元等規格，我們品嚐的是最基本的660元的，後來鄰桌顧客不知是點什麼價位，阿昇師傅用上了大生蠔、大干貝及海膽等高檔食材，看得我眼睛都亮了起來呢！呵呵～
師傅首先幫我們送上涼拌洋蔥絲、醃蘿蔔及薑片，當中醃蘿蔔鹹香微酸甜，口感爽脆舒服，一個不注意就吃光光，勞煩阿昇師傅一直補上，真拍謝～
店內用的哇沙米都是拿新鮮的山葵，再由阿昇師傅親自手工現磨，味道特別的好，不會過於辛辣。
牛蒡絲手卷
香鹹薄脆的海苔片，將炸得爽脆的牛蒡絲，及自然香甜脆的蘋果絲捲起；一口咬下，三種不同層次的脆度與協調的味道令人驚艷。
地瓜和風沙拉，新鮮清脆的生菜及小蕃茄，佐以酸甜鹹香的日式和風醬，就是特別對味，搭配上香甜綿滑的蜜地瓜，真是好吃又開胃呢！
野生鱸魚握壽司，肉質甘甜彈性佳，扎實滑口又爽脆，略帶亮銀色的魚皮，透出微微粉紅色澤。
表層刮上微量檸檬皮，使整體口感更清新，沾點現磨哇沙米醬油入口，特意加大的魚片，飽嘴度一流～
阿 昇師傅拿出噴槍炙燒眼前的握壽司，瞬間一股烤魚香氣瀰漫空中，唾液忍不住在嘴巴持續分泌～
日本鮫鰈握壽司，鮫鰈狀似比目魚但不同科，屬深海底棲魚，魚肉質地細嫩鮮美，口感緊實Q彈，味道十分甜美。
表層微炙帶著些許焦香氣，抹上少量日式醬汁，建議直接享用不沾哇沙米，油脂雖不及緣側來的豐厚，但咬感更佳我很喜歡。
坐在板前最大的好處，不僅可以跟師傅寒暄閒聊，還能就近欣賞現握壽司的美技，尤其像阿昇師傅這樣帥氣的型男，更是受到廣大女性同胞的青睞。
黑鮪魚背肉握壽司，上頭搭配的是山椒葉，黑鮪魚我這一生還沒吃過幾次，在「昇壽司」居然以660元的午間套餐價格就吃得到，未免也太幸福了吧！雖然魚背肉沒有像魚腹肉那樣，綿嫩細緻、入口即化， 但綿柔中略微緊實的質地，保有黑鮪魚獨有的甘甜風味，也是堪稱一絕呢～
生透抽用刀微雕後，以噴槍微炙使表層捲曲如花朵一般，親眼觀賞整個過程，感覺特別微妙呢！
透抽握壽司，上面擺著的是紫蘇花，再灑上些許柚子胡椒提味，表層微炙燒過後，除了鮮嫩Q彈之外，還多了點爽脆的咬感。
優雅精湛的手技，創造出美味的握壽司。
日本鰤魚握壽司
隔壁座位的女顧客，一上桌就跟阿昇師傅強調她最愛吃鰤魚，孤陋寡聞的我不有印象這是什麼魚，回來詢問 Google 大神才知道，原來鰤魚就是所謂的青魽，肉質比起紅魽更為綿柔滑嫩，油脂豐厚、入口即化，果然超級美味的啦！
布丁玉子燒，表層煎得微焦香，內裡軟滑Q彈如同布丁一般，跟我常見鬆軟的玉子燒很不一樣，另外調味上偏甜的作法，老實說個人吃不太習慣，我想女孩們應該會比較喜歡。
鮭魚丼飯，一碗白飯鋪上數片炙燒鮭魚沙西米，最後擺上鮭魚卵及蝦夷蔥，我們暱稱這碗為鮭魚親子丼。
鮭魚肉夾帶著豐富油花，甘甜度絕佳，佐以一顆顆滋味鹹香的鮭魚卵，再加上微酸粒粒分明的醋飯，完美協調的味道令人滿意。
胡麻豆腐，黑嚜嚜看起來不太討喜的胡麻豆腐，意外成為今日另一個大驚豔。
下鍋稍微油炸的胡麻豆腐，表層因此提升了點韌度，使裡頭宛如麻糬般滑嫩的口感更為出色，佐以辣椒蘿蔔泥及日式甜醬油和柴魚高湯調配的醬汁一起享用，真是令人感動的日式鹹點阿！
海帶豆腐味增湯，色澤頗深的湯底，會讓人有重鹹的錯覺，但其實還在可接受的範圍，就是比較簡單隨性了點。
芒果及芒果凍，當季新鮮芒果有多麼好吃，我想就無需再多贅言了。
香甜不膩的芒果凍，佐以酸甜的蛋黃醬味道非常搭，頗有水準的一道餐後甜點。
用餐到最後，店內已是座無虛席，「昇壽司」果然廣受附近上班族所喜愛。
瘋言豐宇：
店 名：昇壽司
地 址：台北市大安區忠孝東路四段208-1號
電 話：02-27780758
營業時間：11:30~14:00；17:30~21:00(每周一公休)
Facebook：http://www.facebook.com/NoboruSushi
-----延伸閱讀-----
〔宜蘭礁溪〕堯川創藝日式料理居酒屋 ─ 無菜單創藝料理，平價美味新登場～
〔台北〕麵家三士 ─ 承襲自鹿兒島「我流風」拉麵道地風味～
〔台北〕和民居食屋 ─ 生薑與蕃茄美味料理，新誕生！
〔台北〕元吉日本料理 ─ 創意料理的挑戰～
〈大山無價〉悠活慢食，無菜單美味呈現～
美食魚樂誌x漁夫週誌雙刊號
也可以宣傳你的粉絲專頁
文章標籤
全站熱搜
留言列表
