8月下旬準備出發到沙巴旅遊前,很幸運參加了電影「總舖師」一場別開生面的首映會,原本期許自己能在出國前寫出心得分享,但可怕的惰性讓我荒廢了,甚至回國後還久久無法收心,以致於延宕到今日才遲遲撰稿,果然每當我輕忽怠惰的影響力,就得花好長的時間重新喚醒鬥志,嘆~



愛評網這次推出的「《總舖師》呷飽尚贏!你來吃辦桌,我們請你看首映!」口碑卷,不僅可以搶在電影正式上檔前先睹為快,放映前還先享用了一頓豐富的辦桌料理,然而最猛的是,這場辦桌所出的每一道菜, 幾乎都是來自於電影情節中,舉足輕重的古早味珍饈,這樣先吃再看的電影首映會,可說是史無前例的難得經驗,超酷的啦!



「總舖師」呷飽尚贏!首映辦桌會台北場,地點就選在西門町的電影街(武昌街二段);當日下班後搭公車前往,約莫下午五點半左右,此時半條街都已封閉,並搭起棚子來擺放桌椅,入口處實施進出管制,僅持有邀請卡的人才能入內參加。



現場報到後,工作人員在我們手腕套上「總舖師」專屬紙環,以利進出會場時辨識。



棚頂帆布的色彩超繽紛,在陽光照射之下很漂亮,比小時候吃辦桌更有FU;我抵達的時間太早,一整長排座位都還空蕩蕩,我們被安排在保留席的最末桌,位處會場的中間區域,最前方是舞台區,工作人員還忙著佈置及測試,之後 那兒會被媒體朋友所包圍,基本上我們坐在位子上是看不到台上,僅能靠著兩旁的電視轉播來觀看舞台上的表演。



桌上直接擺著菜單項目,算算共有七道菜餚及一款甜點,似乎比傳統辦桌的十道或十二道少了些,但其實每一道的份量都很大,本桌僅有五位愛評網友的戰力,即便有幾道是從未聽過或品嚐過的經典名菜,更在電影 劇情中占有關鍵地位,但我們這桌最後還是有許多剩菜,而且餐後就要進電影院,不提供打包服務,真的好可惜喔!



雖說是路邊辦桌但餐具一點都不馬虎,大圓桌上的桌巾、杯筷碗盤,乃至於餐巾都頗有質感,還有舒潔贊助的抗菌濕紙巾,飲食衛生也很講究。



活動正式開始之前,兩旁電視持續播放電影的精彩花絮,讓我是越看越期待、越心動。



時間來到下午6點多,此時賓客幾乎擠爆會場,活動也正式開始,遠方舞台完全被媒體包圍,一點空隙都沒有,這場辦桌由「台灣廚神」阿發師領軍(頭戴廚師高帽),隔壁桌有很多位阿發師的好友特地來捧場呢!



在主持人黃子佼吆喝下,水腳們開始上菜啦!



同時舞台上由一群美艷辣妹們勁歌熱舞精彩開場。



首先上桌的第一道是雞仔豬肚鱉,超級巨大的砂鍋,深沈的湯底色澤,在不起眼的外表下,有著難以想像的食材內容。



雞仔豬肚鱉據說是幾近失傳的台灣名菜,光聽名字就知道是道標準的功夫菜,目前看到的作法是簡化將三種食材一起熬煮,但在「總鋪師」電影中則是強調正宗的 工序,要將鱉塞入雞仔中,再將整隻雞塞入豬肚裡,藉此得到多元的層次感,光用想的就覺得作工繁複不簡單,自然在電影情節中給主角們帶來不少挑戰。



過去從沒碰過這樣的料理,拍完照後盯著它不知該從何下手,還好有精明的愛評網友動手為大家服務,拿起刀叉在豬肚上輕輕劃開,馬上看到第二層雞肉的部分,再裡頭除了鱉肉之外,似乎還塞滿了數種食材,繼續切散開之後,大夥再各自連湯帶料盛到碗 盤中享用。



湯頭顏色雖深但並不過鹹,帶著中藥雞湯特有的香氣及甘甜味;菜頭燉得很入味,口感清甜綿脆有水準;豬肚在長時間燉煮之下,變得十分軟嫩滑口,觀其表層深褐色澤,不難想見入味程度,個人覺得這部分很好吃;相形之下,雞肉 卻因熬煮而變得乾柴澀口,並不因塞入豬肚中而有所差異。



鱉肉自古被視為壯陽補陰聖品,難得有機會品嚐當然要把握,入口濃郁的藥膳香氣直衝腦門,細緻中帶著韌度的口感,跟田雞肉很類似,含有豐富的膠質,滋味真是一絕呢!



第二道是佛跳牆,為傳統辦桌宴客的奢華料理,不過印象中在「總舖師」電影中,似乎沒有特別介紹到,可能是不想觸碰到「食神」的梗,呵呵~往甕裡隨性一撈即是干貝、栗子、豬肚等滿滿好料,伴隨著以 多種食材燉煮出的複雜香氣,真是太迷人了!



僅是一小湯碗,就有鮑魚塊、香菇、鴿蛋、芋頭、排骨、筍絲、栗子、干貝、豬肚等,數不完的精選好料,再加上湯頭醇厚順口的滋味,這佛跳牆便是我心中辦桌料理的最愛,若不是顧慮後面還有多道難得一嚐的珍饈,整甕可能會被我嗑光光呢!



第三道為通心鰻,在電影中全名為「換骨通心鰻」的手路菜,先將整尾鰻魚的刺骨取出,再把數種食材從空隙處塞入,最後才進行烹調,難度很高極具挑戰性,蘊含著「讓你鰻頭吃到鰻尾,年頭吃到年尾」,代表年年有餘的吉祥隱喻。

辦桌現場也端出這道不可思議的功夫菜,一捲捲通心鰻段環繞四周,中間是讚岐菠菜義大利麵,最後擱上大量蔥白切絲,宛如藝術品般的擺盤賣相一流。



菜單上註明是使用讚岐菠菜義大利麵,話說大家應該都只聽過讚岐烏龍麵 ,哪來的義大利麵阿?上網搜尋才發現,原來是南僑集團與日本製麵第一大廠加藤吉集團技術合作,成立名為讚岐急凍熟麵館的品牌,菠菜義大利麵便是該公司的產品,怪的是網頁上照片為綠色寬麵,但這道無論外觀或口感都是油麵阿?可能是菜單印錯了吧!



如何將鰻魚剔骨而保持完整,是這道菜成功與否的關鍵,填入以香菇、竹筍、蘿蔔等多色彩食材,使斷面的視覺效果更棒;前陣子聽日本料理店老闆抱怨,近年來鰻魚苗越來越稀少,使得鰻魚產量銳減,價格不斷攀升,在「總舖師」的辦桌現場,居然能享用到如此肥厚的鰻魚,主辦單位成本下很粗呢!



烹調入味的鰻魚肉,肉質細緻軟綿又鮮甜,帶皮部位則有些許韌度,搭配切成條狀的香菇、竹筍及蘿蔔等,打造出多層次的美味口感。



席間阿基師、詹姆士等五大名廚也來站台、共襄盛舉,可見「總舖師」這部電影魅力十足呢!



第四道炒鱔魚,電影劇情中成就詹小婉自我突破的關鍵傳統名菜,上桌撲鼻而來的黑醋酸勁,標準台南道地風味的呈現;鱔魚切片先以大火快炒,精準拿捏火喉炒出爽脆、鮮嫩的口感,佐以洋蔥、辣椒、糖及醋等配料一起拌炒,將炒意麵墊在最下面擺盤,上桌前放上些許香菜提味,份量也是相當驚人。



鰻魚口感真的很不錯,但那股強烈的烏醋酸勁及刺鼻味,再加上台南道地偏甜的調味模式,老實說我還不太能適應,因此這道就少吃了點。





沒想到居然連天團五月天都特地全員出席,展現出力挺陳玉勳導演的心意,我能第一時間排除萬難衝到舞台前,近距離拍下這幾張照片,超開心的啦!



第五道菊花筍絲干貝,應該是劇情中最早登場的傳統手路菜,但因為它作工繁複兼且食材講究,在電影中讓小婉阿海奮鬥好久都未能窺破訣竅,最後如何突破的呢?在這我就不便破梗了!呵呵~這道表層以極薄的蛋皮包覆,再以細膩刀工將其劃開,最後宛如盛開的菊花般展開,以多達六種內餡整齊排列,又是一道藝術品般的精緻料理。



上層大手筆鋪滿干貝絲, 中間還有一朵大香菇,四周則排列著瘦肉絲、蛋皮絲、紅蘿蔔絲、香菇絲、筍絲及蝦漿絞肉 等滿滿的食材,光是前置準備作業想來就很累人了!又是首次遇見的古早味名菜,我們都搞不清楚該如何食用才正確,只好隨性每種都取少許攪拌在一起入口,感受那MIX的豐富滋味。



辦桌活動即將到達尾聲,導演、男女主角及全體演員全都上台發表感言,期許這部萬眾矚目、備受期待的「總舖師」能叫好又叫座。



第六道是布袋雞, 在劇中扮演著某角色心性轉折的重要地位,所謂的布袋雞,就是將一整隻全雞下膛切開,將裡面的內臟掏出來去骨,想要保持雞皮的完整性,可說是刀工及耐心的極致表現,再塞入魚翅等豐富配料作為內餡,象徵鴻圖大展之意。



巧手的愛評網友小心翼翼幫大家切開雞肉分食。



布袋雞挑選體型小巧的,較易精準控制先炸後蒸的熟度,雞肚裡塞滿大量的芋頭、紅蘿蔔、香菇、豬肉等切塊,內餡都吸取了雞汁的精華很美味,但很可惜 吃到這道大家幾乎都快陣亡了,僅能淺嚐幾口試試味道而已。



第七道炒米粉, 這最後一道的份量未免也太驚人吧!難道主廚不知道今晚不提供打包服務嗎?劇中扮演複雜情愛關係,穿針引線角色的炒米粉,最後居然有八成都被回收,讓人好心疼阿!看起來越簡單的料理,要做得好吃卻是越困難,這道理就像蛋炒飯一樣;僅是米粉與肉絲、高麗菜絲、蔥段、紅蘿蔔絲、蝦米等常見配料,要炒出令人驚艷的滋味,端看經驗及功力;劇中阿海一段感動敘述:「米粉是米做出來的,米粉卻走出了自己的路,米如果知道米粉有這樣的表現,一定也會很驕傲吧!」真是太有梗了~



甜點是杜老爺福爾摩沙柿子麻淇冰



柿子口味的麻淇冰,來自嘉義番路鄉的水柿製成。



小時候吃辦桌最期待的就是甜點,這次「總舖師」辦桌活動特別推出 杜老爺福爾摩沙柿子麻淇冰,強化台灣在地特色的精神,禮盒包裝設計很有質感,一大盒僅有五個。



單小盒包裝內附上迷你叉子,方便隨手插起享用。



黃澄澄的外表,造型做得很像新鮮柿子,超有創意的啦!



表層是以麻糬做成,應是以柿子汁天然染色,有著淡淡的柿子香氣,裡頭的冰淇淋內餡也有柿子丁,味道甜而不膩挺好吃的,雖然已經很飽還是忍不住嗑了兩個。



辦桌活動最後一組表演團體,是馬念先領軍的糯米團,他為「總舖師」電影所創作的「三八阿花,,吹喇叭」,如今已成為最紅的電影單曲,真是太有才啦!



離席前工作人員分送伴手禮給大家,是點水樓的桂圓發糕一盒,整個有吃有看又有拿,這次的體驗活動真是太棒了啦!接下來準備進戲院,與多位明星們一起欣賞「總舖師」電影,心得就下篇再分享啦!未完待續~
文章標籤
創作者介紹

兩天捕魚、五天曬網 - 漁夫週誌

漁夫小宇 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(3) 人氣()


留言列表 (3)

發表留言
  • ViVi 快手上菜
  • 吃到總鋪師的菜真是幸福啊~~~ 那佛跳牆,我可以整甕吃光啦
    推~~
  • 小凉
  • 小凉推2^^

    這部電影真的好好看
    很好笑也很感人呢
    可以現場吃到影片內的菜色
    真是幸福呢~
  • PEKO
  • 推我最愛的五月天~
找更多相關文章與討論