掛爐烤鴨在師傅熟練燒制手技下,呈現金黃微焦銷魂色澤,皮脆肉嫩令人垂涎三尺;這回在昔日大安貴婦團成員之一的 aiko 召集下,我們來到隱身於TICC世貿會館天成飯店試菜, 「翠庭中餐廳」即日起至六月底止,推出酥、香、脆「烤鴨季」活動,烤鴨一隻超值優惠價一吃1000元、二吃1380元、三吃1580元,以北市餐館烤鴨的平均價格相比較,確實有夠超值的啦!


天成大飯店「翠庭中餐廳」位於TICC世貿會館二樓,因大樓規定不能懸掛招牌,讓我從捷運台北101/世貿站一號出口走來搞不清楚在哪,只好詢問大門口警衛指引方向,果然有夠隱密的啦!


「 翠庭中餐廳」裝潢走時尚中國風,提供粵式料理與港式小點,適合商業聚餐、大宴小酌或包場宴會,之前僅有中午營業,近來加開晚上時段採預訂桌菜制。




「 翠庭中餐廳」挑高樓板顯得氣派非凡,室裝結合中國書法藝術的沉穩內斂,以及現代紅黑色系的新潮時尚,營造古今交錯的美感氛圍。


小菜,醃蘿蔔甘甜脆口不鹹膩、豆干鹹香入味很涮嘴,非常稱職的開胃小品。


油爆蝦


大蝦在足夠油溫火候下酥炸,將蝦頭殼炸至蓬開讓蜜汁滲入,色澤金黃油亮很好看,肉質稍乾但保有Q彈度,蜜汁熬煮至適當稠度,滋味酸甜鹹香挺舒服的。


老少蛋,又稱老燒蛋是源自寧波的老菜,首先澆淋蛋夜煎至金黃微焦,陸續加入肉絲、木耳、冬粉、菠菜等食材以高湯慢火煨燒,讓食材的味道充分透進蛋裡,看似簡單其實做工繁複的功夫菜,家常料理配飯一級棒。


上海菜飯,傳統上海菜系以濃油赤醬、重糖艷色聞名,於是上海菜飯常有太過油膩的印象,因應現代人講求飲食健康,翠庭將菜飯改良得清爽不油膩,米粒晶瑩剔透、青江菜清甜爽脆,特別合我的胃口呢!


金沙蝦球美人腿 ,個頭碩大的蝦仁裹粉下鍋高溫油炸,火候拿捏精準沒有吃油的現象,金黃蝦球口感脆口彈牙,均勻裹上鹹蛋黃泥,果真鹹香好滋味,坊間常暱稱筊白筍為美人腿,但在這指的是蘆筍唷!


「 翠庭中餐廳」嚴選5公斤重的宜蘭櫻桃鴨,以北京烤鴨中的掛爐技法烘烤,透過大廚們的手藝使外皮油亮酥脆超誘人,一共出了兩隻顏色略異的烤鴨,而這就是純手工烤制的特色,多了股機械自動化所缺少的人味。


「 翠庭中餐廳」以30年豐富料理經驗的王書年行政主廚坐鎮主理,將江浙料理及港式小點的精髓及手藝傳承下來,年輕師傅熟練下刀的瞬間,鴨皮一陣清脆聲響入耳,眾人忍不住為之讚嘆, 以著垂涎欲滴的貪吃表情,拜託師傅讓我們偷吃一口;但是那個誰啊!居然指定要鴨腿會不會太超過了阿?嘖嘖~


活動價格:
片皮鴨每隻1000元,片皮鴨二吃(片鴨、醬爆櫻桃鴨或皮蛋煲鴨粥)}1380元,片皮鴨三吃(片鴨、醬爆櫻桃鴨及皮蛋煲鴨粥)1580元,請事先預訂,以上價格需外加一成服務費。


烤制完成的鴨子用刀削成小片,就叫做「片鴨」,理想情況下是2分鐘30秒片完,掛爐烤鴨講究每一塊肉上都必須有皮,師傅熟練地片鴨表演,看得我們是口水直流啊!




片下來的鴨肉,不僅表皮金黃焦脆,肉質亦是色澤紅潤,或許有朋友擔心不夠熟,但師傅表示這樣的熟度口感外脆內軟最剛好,但若真的會怕,希望吃全熟的話,也可以事先提出要求唷!

片鴨雖僅有短短三分鐘不到,但渴望的心讓時光有種緩慢的錯覺,只好先轉移注意到剛上桌的其他菜餚,以免貪食惡鬼的模樣嚇到師傅,哈哈~


家鄉咸水餃,金黃橢圓的模樣挺討喜的。


炸過的咸水餃皮外表微酥脆、內裡軟Q很像麻糬,搭配內含Q彈蝦仁及鮮美豬肉的內餡,我個人超喜歡的啦!


香煎蘿蔔糕,表層煎至微酥焦脆,口感清爽不油膩,整體香氣濃郁夠味,翠庭的港點果然有水準。


盤飾宛如盛開花朵的片鴨隆重上桌,可惜一輪十人拍照誤時,錯過黃金賞味時間,鴨皮似乎已無師傅剛下刀時的脆度,不過5公斤的櫻桃鴨果然肥美迷人,肉質細緻柔嫩帶著些許韌度,沾上少許特製甜麵醬就是難以抗拒的美味。


桌邊服務以Q彈薄透的手工自製餅皮,夾上片鴨、青蔥、小黃瓜及特製甜麵醬捲起定型。


兩隻烤鴨做出的烤鴨卷份量好驚人,餅皮彈牙的口感,搭配鴨肉的香及清蔥、小黃瓜的脆,佐以甜麵醬的甘鹹,忍不住一卷接著一卷停不了口啊!


醬爆櫻桃鴨 ,片過皮的鴨架剁碎,用以蒜頭、辣椒等辛香料大火爆香調味,透過主廚特調醬汁裹在鴨肉上,最後再加入特選蔥段來引味,甜鹹微辣,吮指回味,好想舉手要碗白飯來配喔!


皮蛋煲鴨粥 ,以大量鴨骨慢火熬煮出的乳白色高湯,味香醇濃,搭配薑絲、蔥花提味,再以港式手法,加入皮蛋與生米慢慢熬煮,米滑湯濃,但可能是鹽巴下過重,使得整碗粥的味道偏鹹了。


南瓜海鮮煲,以新鮮南瓜熬出自然甘甜的湯汁,搭配以芙蓉豆腐炸制的老皮嫩肉,再加上大塊花枝及蝦仁等海鮮食材,整鍋煲湯用料實在又豐富。


雪菜佐鮮筍, 醃製後的雪裡紅味甘偏鹹,佐以鮮筍能提出鮮甜味,清爽舒服的一道菜餚。


玉露甘蔗雞盅,以甘蔗入湯提升湯頭的甘甜味,雞肉熬煮過程釋放鮮味也吸取甘味,如此不僅雞肉甘鮮味美,湯汁亦是香甜爽口。


鮮蝦韭菜餃,上桌那透明星型的餃子,讓眾人聯想到韓劇「來自星星的你」,你一句我一句:「都教授...都manager...」真的是中毒太深;宛如水晶餃般透明Q彈的皮,加上韭菜及蝦仁等滿滿的內餡,口感豐富多層次超過癮的啦!


蟹黃蒸燒賣,此時已經飽到喉嚨,對於這款常見的燒賣,似乎沒留下太多的印象。


蝦皇蘿蔔酥,這款外皮層疊香酥看起來超好吃,雖然已經太飽了但還是忍不住嚐了半顆。


內餡是清甜解膩的蘿蔔絲,再加上Q彈肥厚的大蝦仁,令人難以抗拒的美味鹹點。


杏仁豆腐,杏仁味清香自然,口感軟Q滑嫩,搭配微甜不膩的杏仁露,十分稱職的甜點。


中餐辦桌最後習慣以香甜水果收尾,不僅用來解膩也可稍緩吃太多肉的罪惡感,哈哈~


店  名:天成大飯店 - 翠庭中餐廳(TICC世貿會館)
地  址:台北市信義區信義路五段一號(TICC台北國際會議中心內)
電  話:02-27200899
營業時間:11:30~14:00 18:00~21:30(晚上時段採預訂桌菜制)
官方網站:http://www.cosmos-ticc.com.tw/

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