兩天捕魚、五天曬網 － 漁夫週誌

掛爐烤鴨在師傅熟練燒制手技下，呈現金黃微焦銷魂色澤，皮脆肉嫩令人垂涎三尺；這回在昔日大安貴婦團成員之一的 aiko 召集下，我們來到隱身於TICC世貿會館的天成飯店試菜， 「翠庭中餐廳」即日起至六月底止，推出酥、香、脆「烤鴨季」活動，烤鴨一隻超值優惠價一吃1000元、二吃1380元、三吃1580元，以北市餐館烤鴨的平均價格相比較，確實有夠超值的啦！


天成大飯店「翠庭中餐廳」位於TICC世貿會館二樓，因大樓規定不能懸掛招牌，讓我從捷運台北101/世貿站一號出口走來搞不清楚在哪，只好詢問大門口警衛指引方向，果然有夠隱密的啦！


「 翠庭中餐廳」裝潢走時尚中國風，提供粵式料理與港式小點，適合商業聚餐、大宴小酌或包場宴會，之前僅有中午營業，近來加開晚上時段採預訂桌菜制。




「 翠庭中餐廳」挑高樓板顯得氣派非凡，室裝結合中國書法藝術的沉穩內斂，以及現代紅黑色系的新潮時尚，營造古今交錯的美感氛圍。


小菜，醃蘿蔔甘甜脆口不鹹膩、豆干鹹香入味很涮嘴，非常稱職的開胃小品。


油爆蝦


大蝦在足夠油溫火候下酥炸，將蝦頭殼炸至蓬開讓蜜汁滲入，色澤金黃油亮很好看，肉質稍乾但保有Q彈度，蜜汁熬煮至適當稠度，滋味酸甜鹹香挺舒服的。


老少蛋，又稱老燒蛋是源自寧波的老菜，首先澆淋蛋夜煎至金黃微焦，陸續加入肉絲、木耳、冬粉、菠菜等食材以高湯慢火煨燒，讓食材的味道充分透進蛋裡，看似簡單其實做工繁複的功夫菜，家常料理配飯一級棒。


上海菜飯，傳統上海菜系以濃油赤醬、重糖艷色聞名，於是上海菜飯常有太過油膩的印象，因應現代人講求飲食健康，翠庭將菜飯改良得清爽不油膩，米粒晶瑩剔透、青江菜清甜爽脆，特別合我的胃口呢！


金沙蝦球美人腿 ，個頭碩大的蝦仁裹粉下鍋高溫油炸，火候拿捏精準沒有吃油的現象，金黃蝦球口感脆口彈牙，均勻裹上鹹蛋黃泥，果真鹹香好滋味，坊間常暱稱筊白筍為美人腿，但在這指的是蘆筍唷！


「 翠庭中餐廳」嚴選5公斤重的宜蘭櫻桃鴨，以北京烤鴨中的掛爐技法烘烤，透過大廚們的手藝使外皮油亮酥脆超誘人，一共出了兩隻顏色略異的烤鴨，而這就是純手工烤制的特色，多了股機械自動化所缺少的人味。


「 翠庭中餐廳」以30年豐富料理經驗的王書年行政主廚坐鎮主理，將江浙料理及港式小點的精髓及手藝傳承下來，年輕師傅熟練下刀的瞬間，鴨皮一陣清脆聲響入耳，眾人忍不住為之讚嘆， 以著垂涎欲滴的貪吃表情，拜託師傅讓我們偷吃一口；但是那個誰啊！居然指定要鴨腿會不會太超過了阿？嘖嘖～


活動價格：
片皮鴨每隻1000元，片皮鴨二吃（片鴨、醬爆櫻桃鴨或皮蛋煲鴨粥)｝1380元，片皮鴨三吃（片鴨、醬爆櫻桃鴨及皮蛋煲鴨粥）1580元，請事先預訂，以上價格需外加一成服務費。


烤制完成的鴨子用刀削成小片，就叫做「片鴨」，理想情況下是2分鐘30秒片完，掛爐烤鴨講究每一塊肉上都必須有皮，師傅熟練地片鴨表演，看得我們是口水直流啊！




片下來的鴨肉，不僅表皮金黃焦脆，肉質亦是色澤紅潤，或許有朋友擔心不夠熟，但師傅表示這樣的熟度口感外脆內軟最剛好，但若真的會怕，希望吃全熟的話，也可以事先提出要求唷！

片鴨雖僅有短短三分鐘不到，但渴望的心讓時光有種緩慢的錯覺，只好先轉移注意到剛上桌的其他菜餚，以免貪食惡鬼的模樣嚇到師傅，哈哈～


家鄉咸水餃，金黃橢圓的模樣挺討喜的。


炸過的咸水餃皮外表微酥脆、內裡軟Q很像麻糬，搭配內含Q彈蝦仁及鮮美豬肉的內餡，我個人超喜歡的啦！


香煎蘿蔔糕，表層煎至微酥焦脆，口感清爽不油膩，整體香氣濃郁夠味，翠庭的港點果然有水準。


盤飾宛如盛開花朵的片鴨隆重上桌，可惜一輪十人拍照誤時，錯過黃金賞味時間，鴨皮似乎已無師傅剛下刀時的脆度，不過5公斤的櫻桃鴨果然肥美迷人，肉質細緻柔嫩帶著些許韌度，沾上少許特製甜麵醬就是難以抗拒的美味。


桌邊服務以Q彈薄透的手工自製餅皮，夾上片鴨、青蔥、小黃瓜及特製甜麵醬捲起定型。


兩隻烤鴨做出的烤鴨卷份量好驚人，餅皮彈牙的口感，搭配鴨肉的香及清蔥、小黃瓜的脆，佐以甜麵醬的甘鹹，忍不住一卷接著一卷停不了口啊！


醬爆櫻桃鴨 ，片過皮的鴨架剁碎，用以蒜頭、辣椒等辛香料大火爆香調味，透過主廚特調醬汁裹在鴨肉上，最後再加入特選蔥段來引味，甜鹹微辣，吮指回味，好想舉手要碗白飯來配喔！


皮蛋煲鴨粥 ，以大量鴨骨慢火熬煮出的乳白色高湯，味香醇濃，搭配薑絲、蔥花提味，再以港式手法，加入皮蛋與生米慢慢熬煮，米滑湯濃，但可能是鹽巴下過重，使得整碗粥的味道偏鹹了。


南瓜海鮮煲，以新鮮南瓜熬出自然甘甜的湯汁，搭配以芙蓉豆腐炸制的老皮嫩肉，再加上大塊花枝及蝦仁等海鮮食材，整鍋煲湯用料實在又豐富。


雪菜佐鮮筍， 醃製後的雪裡紅味甘偏鹹，佐以鮮筍能提出鮮甜味，清爽舒服的一道菜餚。


玉露甘蔗雞盅，以甘蔗入湯提升湯頭的甘甜味，雞肉熬煮過程釋放鮮味也吸取甘味，如此不僅雞肉甘鮮味美，湯汁亦是香甜爽口。


鮮蝦韭菜餃，上桌那透明星型的餃子，讓眾人聯想到韓劇「來自星星的你」，你一句我一句：「都教授...都manager...」真的是中毒太深；宛如水晶餃般透明Q彈的皮，加上韭菜及蝦仁等滿滿的內餡，口感豐富多層次超過癮的啦！


蟹黃蒸燒賣，此時已經飽到喉嚨，對於這款常見的燒賣，似乎沒留下太多的印象。


蝦皇蘿蔔酥，這款外皮層疊香酥看起來超好吃，雖然已經太飽了但還是忍不住嚐了半顆。


內餡是清甜解膩的蘿蔔絲，再加上Q彈肥厚的大蝦仁，令人難以抗拒的美味鹹點。


杏仁豆腐，杏仁味清香自然，口感軟Q滑嫩，搭配微甜不膩的杏仁露，十分稱職的甜點。


中餐辦桌最後習慣以香甜水果收尾，不僅用來解膩也可稍緩吃太多肉的罪惡感，哈哈～


店　　名：天成大飯店 - 翠庭中餐廳(TICC世貿會館)
地　　址：台北市信義區信義路五段一號(TICC台北國際會議中心內)
電　　話：02-27200899
營業時間：11:30~14:00 18:00~21:30(晚上時段採預訂桌菜制)
官方網站：http://www.cosmos-ticc.com.tw/

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