〔台北中山〕微風建一食堂 ─ 無菜單料理大驚奇，活跳跳牡丹蝦刺身吃過嗎？ @ 兩天捕魚、五天曬網－漁夫週誌

大潤發中崙店一直是我們最愛去採購的大賣場，每次從地下停車場出來都會經過一間很低調的日式料理店，不起眼的招牌印上「建一食堂」四個字，要不是格友私心推薦，我經過100次應該都不會注意到，呵呵～520我和小魚當跟屁蟲尾隨小沁、阿三來吃大餐，除了扮演閃亮亮的電燈泡角色之外，主要還是想討論11月下旬相約京都賞楓之旅的內容，踏進門才發現店內幾乎座無虛席，別以為它位置隱密就生意慘淡，平日晚餐時段若沒事先訂位可是要等上1小時呢！

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建一食堂位在八德路的隱密巷弄中，隔條小巷子就是大潤發中崙店及華漾飯店，從地下機車停車場出來往左邊看就會發現；五月梅雨鋒面一波接著一波，我們冒著風雨摸黑來到門口，店面外觀以實木打造再掛上紅燈籠很有日式居酒屋的FU～

建一食堂裝潢採標準的日本居酒屋風格，充分利用空間在入門處設有六人座位區，但整晚滿座都是來餐敘的顧客不方便拍攝，再來就是一整排的板前座位區，數一數總共只有16個位子，難怪用餐時段是一位難求啊！

建一食堂的木架上擺滿清酒、大吟釀、燒酎等日本酒，一方面作為裝飾同時也展現該店酒款的強大火力，上方掛著綿延成串的注連縄（日本人以稻草織成在神道中用於潔淨的咒具），還有達摩不倒翁、迷你日本小酒桶等飾品，營造出十足的日式居酒屋氛圍。

冷藏櫃中陳列著今日最鮮的生魚片，坐在板前直視令人口水直流啊！

光看烤箱中同時有許多明太子雞翅及紅喉正趕工烘烤，就知道今晚店家的生意多麼強強滾了！

我們四人預約到板前區座位，雖然討論事情不太方便，但可以近距離欣賞師傅手藝又能跟互動聊天，這才是日式食堂最迷人的特色。

建一食堂晚餐時段主要提供無菜單料理，價位有分成800元、1000元、1500元及2000元等四個等級，顧客可視情況任意選擇，通常兩人一組點相同的價位，師傅在搭配食材會比較有彈性，我們統一都是1500元的無菜單內容就好。

坐在板前隨時能欣賞師傅的刀工，精湛的手藝令人嘖嘖稱奇，上菜同時還會介紹菜名，甚至解說做法及示範吃法，進而增加日本料理的知識，真是一舉數得啊！

第一道是生食：綜合生魚片（兩人份）。

今日嚴選魚生食材十分豐富，共有厚岸生蠔、鮭魚肚頭、黃雞魚、午仔魚、野生紅魽肚頭、加拿大牡丹蝦、日本白魽、北海道炙燒干貝等，雖然不是特殊罕見的魚種，但師傅對品質及新鮮度都很有把握。

北海道炙燒干貝，個頭很大貼心切成四份方便入口，佐以魚子醬點綴感覺更高貴，也帶來些許鹹度提升鮮味，放入口中緩緩咀嚼，嫩脆多汁的干貝，鮮甜味滿溢口腔，來自北海道就是不一樣。

厚岸生蠔，同樣產自日本北海道的極品珍饈，個頭碩大肥美而無腥味，拿來生食風味絕佳。

厚岸生蠔的蠔唇口感爽脆、蠔體肥美飽嘴，以店家特製果香醬汁浸漬調味，更能突顯蠔肉的鮮甜味！

嚴選的五款生魚片都十分新鮮好吃，鮭魚肚頭油脂豐富甜度絕佳，黃雞魚肉質鮮嫩柔軟，午仔魚名列台灣美味魚種首席，美味程度自然不在話下，肉質細緻油潤又甘甜，表皮微炙焦香撲鼻，平常少有機會品嚐相當驚艷，另外野生紅魽佐以柚子胡椒，使味道更加豐富多層次，肉質紮實爽脆帶著天然清甜香味。

加拿大牡丹蝦，堪稱今日最驚悚的一道刺身，剛到時不只一次聽到師傅吩咐顧客要看好蝦子，如果跳桌落跑他一概不負責，當時以為師傅為了強調新鮮是在開玩笑，等到盤子上的牡丹蝦無預警跳起時，伴隨著小魚倒退嚕一聲尖叫，終於明白這已經剝殼的蝦子居然是活的，過去吃火鍋店家曾經送來活跳蝦，生食活的牡丹蝦還是生平第一次，剛開始確實會有殘忍的感覺，但鼓起勇氣咬下時，才發現這滋味實在鮮甜得太超過，牡丹蝦肉十分滑嫩脆口又彈牙，蝦膏味道也都濃郁得化不開，果然活跳跳才是新鮮的極致表現。

烤物：手作明太子雞翅，雞翅烤至微焦呈現金黃色澤，賣像十分誘人。

將第二節翅去骨挖空只留下薄層雞皮及雞肉，再塞滿橘色粒粒分明的明太子，是道名符其實的的功夫菜。

熱騰騰一口咬下首先感受到雞皮連肉焦香嫩脆的口感，再來是飽嘴的明太子在口中嗶嗶波波很活潑，大夥一致推薦的美味品項。

招待小菜：透抽頭佐黃芥籽醋味噌，新鮮透抽頭川燙後放涼，口感清新脆甜帶點韌勁，佐以微辛嗆甘美的黃芥末醬，冰涼爽口挺好吃的呢！

無菜單料理端看師傅每日進貨的情況來搭配，主食部分因當天來自澎湖的大旭蟹僅進貨一隻，師傅將牠分配給我跟小魚這組，至於小沁、阿三則是角蝦、和牛橫膈膜雙拼，雖然食材內容有差異但成本都是一樣貴的喔！我們感情好願意一起共享，所以通通都有吃到真開心。

話說以前吃的都是自助百匯的旭蟹，個頭很小都沒啥肉，吃起來又麻煩很不喜歡，這次終於見識到巨無霸大旭蟹的豪氣，超過半個盤子大的身軀很誇張，店家也準備了螃蟹挖棒挺貼心。

掀開旭蟹背殼，應該是季節的關係沒甚麼蟹膏或蟹黃，蟹身已貼心切分成四大塊，我們兩組就各分一半吧！

澎湖大旭蟹就是不一樣，蟹肉豐腴飽滿，肉色雪白細緻，有夠誘人的啦！

將蟹肉緩緩挖出來用心品嚐，紋理呈絲條狀十分細緻又甘甜，涼涼地吃充分感受那清香嫩彈的滋味，眾人一致通過這是此生吃過最鮮美的旭蟹了！

小沁他們的主食之一角蝦，總共有四尾每人一隻剛剛好，哈哈～

角蝦又稱鐵甲蝦，蝦殼尖角堅硬如甲很特別，我還是第一次吃到呢！

就因為蝦殼又硬又尖，師傅擔心我們不會處理反而刺傷手，親自來示範角蝦獨特剝殼技巧。

技巧其實很簡單，右手捏住從蝦尾算起第二節的蝦殼，左右擺動一下蝦殼接縫處就開了，然後再輕輕搖晃將蝦肉完整抽出，就大功告成啦！，雖然角蝦肉不算多，但肉質緊實Q嫩、鮮甜味美，號稱是台灣海蝦四大天王之一呢！另外師傅特別叮嚀，蝦頭別浪費記得多吸允幾口，感受一下蝦膏的濃醇好滋味喔～

雙拼主食第二道A9和牛橫膈膜，頂級和牛價格不斐，烘烤上桌香氣逼人～

牛橫膈膜為時下燒烤店熱銷品項，這部位鮮少運動到所以肉質細緻稍有嚼勁，烹調後肉香四溢、嫩彈多汁，加上和牛獨有的濃郁鮮甜味，足以征服饕客們的味蕾。

松葉蟹茶碗蒸，上頭插著松葉蟹螯好吸睛，小小一碗裡面藏著雞肉、魚片、白果、蝦仁等配料，食材鮮味全都融入滑嫩香甜的蒸蛋中，真是好吃呢！

突然發現小鮑魚隱身其中，難怪鮮美滋味如此迷人。

山藥時蔬，由彩椒、地瓜、山藥、小黃瓜等多種蔬果食材組合，吃起來自然又健康。

香魚鮮筍炊飯，嚴選秋田小丁美人米拌入台灣鹽烤香魚一起炊煮，米飯吸取烤魚精華香氣十足，店家獨門鹽漬蒜頭口感軟綿不嗆很特別，最後擺上鹹香鮭魚卵提味更對味。

烤紅喉，師傅說如果是小條的一人一尾，這是中型的就是兩人共享一尾，紅喉烤得金黃微焦酥脆，香氣直逼腦門～

紅喉魚肉呈白色且油脂豐富，口感細緻綿密又富有彈性，魚肉飽滿、幾乎無細刺吃起來超過癮的啦！

干貝蝦丸蛤蠣湯，無菜單料理在湯品上有時比較薄弱，常端出日式味增湯充場面，像建一食堂拿出有自家特色的並不多，挑選大顆飽滿蛤蜊來煨煮，湯頭鮮度無庸置疑。

然而最厲害的是這顆甘貝蝦丸，外層裹滿的干貝絲，裏頭塞入整塊Q彈蝦肉，不僅海鮮滋味雋永迷人，口感更是豐富多層次。

花生黑蜜冰淇淋，最後甜點是一球香草冰淇淋，淋上黑糖漿再撒上花生粉，清涼甜蜜為這頓大餐畫下舒服的句點。