參和院 三合院 台菜 World Cup 世足 伯賢 蘋果日報
用「台」字形容事物常被戲謔是俗氣、很土跟不上潮流的負面感覺,然而傳統「台菜」卻是雋永流傳、令人懷念的好滋味,若能融合時尚打造新型態台味創意料理,那麼不俗的「台灣風格飲食」勢必引領風潮,成為餐飲市場上的新興亮點;近來在台北東區出現一間時尚台式餐酒館 ─ 叁和院,以保留溫暖台味,破除俗氣印象,完美調和時尚飲食的色、香、味三要件,冀望樹立全新台菜新標準;這回我們很榮幸在茫哥牽線下,有機會受邀來親身品嚐一探究竟,真是太開心了!

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叁和院就位在頂好名店城後方巷弄裡,處於東區餐飲傳統的一級戰區,在這想要永續經營缺乏特色是不行的,而叁和院光是外觀就讓人留下深刻印象,以白烤鋼材設計宛若鳥巢體育館的白色菱格柵,十分具有視覺張力,與記憶中的台菜餐館完全不同,偏偏店名與台灣傳統的「三合院」同音,確實令人耳目一新的有趣衝突感。

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餐廳旁附設個露天吧檯鎖定夜店族群,晴朗的夜晚這兒想必十分熱鬧。

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外觀設計風格前衛現代,候位區備有時尚新潮的座椅,直覺像是間 PUB 很難與台菜聯想再一起。

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白色菱格柵設計由室外延伸至室內,炫麗燈光不時變換營造氣氛,清水模牆面有美國東岸 Loft 風格,地面鋪設復古馬賽克磚,秉持現代與傳統結合的創意概念。

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叁和院顛覆傳統台菜餐館刻板印象,附設時下最潮的調酒吧檯,品嚐創意台菜的同時,還能小酌調酒一番,感覺好愜意呢~

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我們的位子安排在二樓,樓梯間燈飾光影印在牆上別有意境。

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叁和院二樓用餐空間更大,調酒吧檯占地也較廣,一眼望去專業器材更加齊全,當夜間燈光模式啟動化身為正港的 Lounge Bar。

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二樓天花板同樣採白色菱格柵的設計,核桃木紋桌椅搭配色彩繽紛椅墊很有質感,用餐空間備有2人~10人圓桌及可合併拆離的方桌,空間應用極有彈性,無論是小倆口約會用餐或10人以上公司聚餐都很適合。

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另外還有開放式包廂區,擁有可容納六人的U型沙發椅三組,坐起來特別舒服所以常有預訂很搶手,也就是我們也沒能在這用餐,哎哎~

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叁和院的廁所則是很跳 Tone 設計成老公寓風,木門上復古霧面玻璃現在可是很罕見的呢!。

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五味九孔鮑(87元/一份),第一道居然送上冰淇淋讓我感到疑惑,仔細一看原來是主廚匠心獨具的創意沙拉前菜,沙拉以甜筒造型呈現的效果讓人眼睛為之一亮,上層是鮮脆微韌的九孔佐以酸甜鹹辛麻的五味醬調味,中段則是口感綿密的馬鈴薯泥,底部藏著以蘋果、鳳梨等切丁的水果沙拉,一隻甜筒蘊含三種層次的口感及味道,不僅創意十足也蠻好吃的,請特別注意不要放太久才享用,甜筒脆餅若是受潮變軟就可惜了。

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梅子腐乳臭豆腐(177元),不同於常見的塊狀臭豆腐,在叁和院師傅為顛覆大家的印象,僅將臭豆腐內裡取出和入梅子腐乳,再以適量辣油一起拌炒,如論臭(香)氣及味道都很濃烈,拿來配白飯最適合不過了!尤其這兒的越光米白飯口感香Q軟彈,優等品質一碗才賣17元很超值呢!

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參味玉米雞(337元),看那雞皮黃澄澄的色澤,就知道它是吃玉米穀類長大的,肉質清甜鮮嫩有韌性,即便雞胸部位也不會太過乾柴澀口。

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基本上玉米雞直接吃就十分香甜夠味,但為了讓顧客品嚐更豐富的滋味,另外提供冰梅醬、蒜茸辣椒醬油及胡椒鹽等參味沾醬,醬油及椒鹽都是傳統好味道,酸甜冰梅醬有著新奇風味,各有特色端看個人喜好。

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泰式涼拌炸蛋(157元)叁和院另一道跨國界創意菜餚,取花蓮知名炸蛋蔥油餅中的炸蛋,與泰式酸辣涼拌作完美結合,那股清涼嗆味十分有勁夠道地,尤其半熟炸蛋入口還會爆漿很過癮呢!

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參和院秘製烤羊腩(387元),羊腩先以特製醬汁滷過再烤,口感鮮甜軟嫩完全沒有羊騷味,連向來不敢吃羊肉的 Anise 都能爽快入口,若偏好新疆風味的朋友,旁邊還有孜然粉可沾,滋味更加濃郁帶勁喔!

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翻滾吧娃娃菜(237元),菜名相當特別討喜的一道菜餚,以麻辣元素為娃娃菜調味,看起來紅通通以為會很辣,其實入口僅有微微的辣度及適中的麻勁,怕吃辣的朋友也能放心品嚐,嚴選鮮嫩多汁的娃娃菜是這道菜另一個成功關鍵。

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櫻花蝦炒飯(177元),近年將炒飯砌成金字塔很流行,我首次看到是在新東南海鮮餐廳(現已改為台灣造型),近日在花蓮賴桑壽司屋也曾瞧過,立體造型擁有絕佳的視覺效果,光用眼睛看就覺得很美味,粒粒分明的炒飯中有櫻花蝦、蛋、蔥....等配料,講究色香味俱全且不油膩,讓人忍不住一口接一口。

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冬菜水蓮(177元),水蓮的口感爽脆特獨,以麻油拌抄味道十分清新,加入冬菜提供鹹味的來源,整體搭配真是涮嘴好吃呢~

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辣子跳跳雞(287元),這道表層鋪滿乾辣椒,看起來又紅又辣的樣子,其實麻辣度僅算是中等而已,鹹香雞肉炸得酥脆含汁很美味,絕對是道重口味又下酒的好菜色阿!

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有機藍蝦料理(387元)叁合院的藍蝦料理共有蒜泥、鹹酥、白灼、泰式檸檬四種選擇。

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這道為蒜泥口味的,蝦肉飽滿Q彈蒜香四溢,底層冬粉吸取全部菁華變得超好吃。

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參和西魯肉(487元),西魯肉是一道宜蘭傳統名菜,剛開始只有簡單切絲蔬菜,如香菇絲、紅蘿蔔絲、白菜絲等,再加入鴨蛋酥增添香氣;在叁合院主廚將西魯肉精緻化,以波菜及南瓜熬煮勾芡高湯作為盤飾,兩色各半宛如太極陰陽雙分,超酷的啦!

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中央是沿襲傳統手路菜特色,以鴨蛋酥將香菇絲、紅蘿蔔絲、白菜絲、木耳絲等多種食材包覆,鴨蛋酥提供香氣來源,多種食材混和口感豐富多變,唯勾芡高湯的調味偏鹹,稍微可惜了點。

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西魯肉升級加入花枝吻仔魚丸,軟彈綿脆的花枝魚丸外層覆滿吻仔魚,同樣展現出豐富且多層次的口感,是這道名菜中的另一個亮點。

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豆干肉絲(187元),看到這道菜上桌 Anise 馬上說虎咬豬要上場了,這句話讓我有些不知所云,後來才知道原來刈包是給梅干扣肉專屬的加點品項,後來有人無意間發現刈包夾豆干肉絲也很美味,因此現在多了豆干肉絲+刈包的組合;然而看來口味稍重的豆干肉絲,也是非常下飯的一道菜餚,選用豬後腿肉挑筋切絲,搭配豆干一起拌炒調味,兩種口感交疊很涮嘴~

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虎斑(斑馬)刈包(加購47元/一份),一份共有四片,與老虎、斑馬身上紋路相似而得名,黃黑虎斑是南瓜及竹碳,黑白斑馬則是竹碳及原味,一層一層壓出紋路相當費工,入口透出淡淡麵香及甜味,此外亦附上香菜、花生粉、酸菜等三種配料,屆時與豆干肉絲一起包入更夠味。

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由刈包夾入豆干肉絲、香菜、花生粉、酸菜等所組成的新虎咬豬果然挺好吃的,口感跟傳統夾梅干扣肉完全不同,完整的三層肉片與分散的豆干肉絲,很難比較哪種比較好吃,也是端看個人喜好啦!

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雨花石花生湯(87元),雨花石是一種天然瑪瑙石,在此係指將湯圓的外皮染成雨花石般漂亮紋路,放入花生湯中使賣像更迷人,這碗就交給熱愛花生湯的美可小妹獨享啦!

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招牌芋頭西米露(77元),泛著淡紫夢幻色澤的招牌甜湯,才上桌就被女孩們分食一空了!嘆~

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紅豆核桃白兔包(137元),蒸籠中白白胖胖的小兔子好可愛,讓人有點不忍心咬下去,白兔包內滿是鬆軟香甜的紅豆泥及核桃餡料,口感豐富、甜而不膩。

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參和院提拉米蘇(77元),這款台式提拉米蘇是甜點師傅的創意之一,杯裝表層有著叁和院 Logo 的不是可可粉,而是濃郁的芝麻粉,再來是豆漿馬斯卡邦以及芋頭、地瓜泥,當中還藏著淡淡的薑味,整個顛覆傳統提拉米蘇的台式風味,但喜愛與否就因人而異了!

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甜點送來後還以為餐敘已到尾深,突然服務人員又捧來卡式爐及大陶鍋,好料繼續上桌啦!

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霸王別雞湯(777元),這道很像台灣功夫名菜「雞仔豬肚鱉湯」,有看過電影總舖師的朋友應該不陌生,原型是將鱉塞入雞仔中,再將整隻雞塞入豬肚裡,以繁複的作工達到多層次效果,而霸王別雞湯則是簡化版,將去骨烏骨雞塞入豬肚內,再以枸杞、紅棗、薏仁、蓮子、山藥 、人蔘等清燉三小時而成。

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這鍋份量很大有提供桌邊服務,服物人員會將豬肚及烏骨雞肉剪成小塊較易入口。

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湯頭閃著漂亮的琥珀色入口清爽不油膩,雞湯飄著中藥特有的香氣及甘醇味,豬肚在長時間燉煮之下,變得十分軟嫩滑口,觀其色澤不難想見入味的程度,個人覺得很好吃;相形之下,雞肉在熬煮下稍嫌乾柴澀口,香醇湯汁讓大夥忍不住多喝幾碗。

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參杯中卷(337元),三杯中卷上桌,服務人員立馬將紹興酒倒入,再快速翻炒攪拌使香氣四溢,中卷肉質Q彈厚實,調味鹹香夠味很好吃。

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參合炙鹽豚(277元),肥瘦比例各半的鹹豬肉,經由炙烤將多餘的油脂逼出,使表皮呈現微脆的口感,挾著馬告、蒜苗再沾上少許醋醬,相當夠味好吃呢!

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時至下午八點多鐘,店內燈光調節成昏暗模式,飽餐一頓之後,三五好友點杯調酒繼續談天說地,週五夜晚就該如此愜意輕鬆。

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加州檸檬(227元)叁和院有專業調酒師進駐,酒款品項豐富又多樣,每人都點杯小酌一番更盡興呦!

※ 未滿十八歲請勿飲酒。酒後不開車,安全有保障。

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梅(257元),嚴選台東有機脆梅及埔里梅酒,簡單搭配而成。

※ 未滿十八歲請勿飲酒。酒後不開車,安全有保障。

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玫瑰人生(287元),選自埔里有機栽種的山形玫瑰,再搭配水蜜桃酒及少量伏特加,淡粉紅色澤很漂亮,香甜順口很適合女生們喝。

※ 未滿十八歲請勿飲酒。酒後不開車,安全有保障。

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霜凍草莓黛克利(327元)

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男子漢(357元)

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只為證明自己是正港男子漢,毅然決然點了這杯調酒,以威士忌及高粱兩款烈酒混合調配,滴上數滴辣油及柑橘油,酒水中飄浮著檸檬片,入喉嗆勁直接而強烈,酒精濃度之高讓眾人退避三舍,只有我能面不改色默默飲畢,是不是超 Man 的阿!哇哈哈~

※ 未滿十八歲請勿飲酒。酒後不開車,安全有保障。


瘋言豐宇:


叁和院(參和院)
擁有時尚前衛的用餐環境,打破人們對台式餐館俗氣的舊式印象,並為傳統台菜打造全新風味,賦與無限變化的可能性,附設專業酒吧提供下班後小酌談天的好去處,有興趣的朋友不妨也來體驗感受一下呦!

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店  名:叁和院(參和院) 台灣風格飲食
地  址:台北市大安區忠孝東路四段101巷14號
電  話:02-2731-3833
營業時間:AM 11:30 ~ AM 01:00,週五、週六 AM 11:30 ~ AM 02:30
官方網站:http://www.sanhoyan.com.tw/
Facebook:叄合院(參和院)粉絲團

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  • 小公主Irene
  • 這家好吃~
    上次去沒喝到雞湯,你們有點耶!
    很想再去吃一次
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