兩天捕魚、五天曬網 － 漁夫週誌

用「台」字形容事物常被戲謔是俗氣、很土跟不上潮流的負面感覺，然而傳統「台菜」卻是雋永流傳、令人懷念的好滋味，若能融合時尚打造新型態台味創意料理，那麼不俗的「台灣風格飲食」勢必引領風潮，成為餐飲市場上的新興亮點；近來在台北東區出現一間時尚台式餐酒館 ─ 叁和院，以保留溫暖台味，破除俗氣印象，完美調和時尚飲食的色、香、味三要件，冀望樹立全新台菜新標準；這回我們很榮幸在茫哥牽線下，有機會受邀來親身品嚐一探究竟，真是太開心了！

叁和院就位在頂好名店城後方巷弄裡，處於東區餐飲傳統的一級戰區，在這想要永續經營缺乏特色是不行的，而叁和院光是外觀就讓人留下深刻印象，以白烤鋼材設計宛若鳥巢體育館的白色菱格柵，十分具有視覺張力，與記憶中的台菜餐館完全不同，偏偏店名與台灣傳統的「三合院」同音，確實令人耳目一新的有趣衝突感。


餐廳旁附設個露天吧檯鎖定夜店族群，晴朗的夜晚這兒想必十分熱鬧。


外觀設計風格前衛現代，候位區備有時尚新潮的座椅，直覺像是間 PUB 很難與台菜聯想再一起。


白色菱格柵設計由室外延伸至室內，炫麗燈光不時變換營造氣氛，清水模牆面有美國東岸 Loft 風格，地面鋪設復古馬賽克磚，秉持現代與傳統結合的創意概念。


叁和院顛覆傳統台菜餐館刻板印象，附設時下最潮的調酒吧檯，品嚐創意台菜的同時，還能小酌調酒一番，感覺好愜意呢～


我們的位子安排在二樓，樓梯間燈飾光影印在牆上別有意境。


叁和院二樓用餐空間更大，調酒吧檯占地也較廣，一眼望去專業器材更加齊全，當夜間燈光模式啟動化身為正港的 Lounge Bar。


二樓天花板同樣採白色菱格柵的設計，核桃木紋桌椅搭配色彩繽紛椅墊很有質感，用餐空間備有2人~10人圓桌及可合併拆離的方桌，空間應用極有彈性，無論是小倆口約會用餐或10人以上公司聚餐都很適合。


另外還有開放式包廂區，擁有可容納六人的U型沙發椅三組，坐起來特別舒服所以常有預訂很搶手，也就是我們也沒能在這用餐，哎哎～


叁和院的廁所則是很跳 Tone 設計成老公寓風，木門上復古霧面玻璃現在可是很罕見的呢！。


五味九孔鮑(87元/一份)，第一道居然送上冰淇淋讓我感到疑惑，仔細一看原來是主廚匠心獨具的創意沙拉前菜，沙拉以甜筒造型呈現的效果讓人眼睛為之一亮，上層是鮮脆微韌的九孔佐以酸甜鹹辛麻的五味醬調味，中段則是口感綿密的馬鈴薯泥，底部藏著以蘋果、鳳梨等切丁的水果沙拉，一隻甜筒蘊含三種層次的口感及味道，不僅創意十足也蠻好吃的，請特別注意不要放太久才享用，甜筒脆餅若是受潮變軟就可惜了。


梅子腐乳臭豆腐(177元)，不同於常見的塊狀臭豆腐，在叁和院師傅為顛覆大家的印象，僅將臭豆腐內裡取出和入梅子腐乳，再以適量辣油一起拌炒，如論臭（香）氣及味道都很濃烈，拿來配白飯最適合不過了！尤其這兒的越光米白飯口感香Q軟彈，優等品質一碗才賣17元很超值呢！


參味玉米雞(337元)，看那雞皮黃澄澄的色澤，就知道它是吃玉米穀類長大的，肉質清甜鮮嫩有韌性，即便雞胸部位也不會太過乾柴澀口。


基本上玉米雞直接吃就十分香甜夠味，但為了讓顧客品嚐更豐富的滋味，另外提供冰梅醬、蒜茸辣椒醬油及胡椒鹽等參味沾醬，醬油及椒鹽都是傳統好味道，酸甜冰梅醬有著新奇風味，各有特色端看個人喜好。


泰式涼拌炸蛋(157元)，叁和院另一道跨國界創意菜餚，取花蓮知名炸蛋蔥油餅中的炸蛋，與泰式酸辣涼拌作完美結合，那股清涼嗆味十分有勁夠道地，尤其半熟炸蛋入口還會爆漿很過癮呢！


參和院秘製烤羊腩(387元)，羊腩先以特製醬汁滷過再烤，口感鮮甜軟嫩完全沒有羊騷味，連向來不敢吃羊肉的 Anise 都能爽快入口，若偏好新疆風味的朋友，旁邊還有孜然粉可沾，滋味更加濃郁帶勁喔！


翻滾吧娃娃菜(237元)，菜名相當特別討喜的一道菜餚，以麻辣元素為娃娃菜調味，看起來紅通通以為會很辣，其實入口僅有微微的辣度及適中的麻勁，怕吃辣的朋友也能放心品嚐，嚴選鮮嫩多汁的娃娃菜是這道菜另一個成功關鍵。


櫻花蝦炒飯(177元)，近年將炒飯砌成金字塔很流行，我首次看到是在新東南海鮮餐廳（現已改為台灣造型），近日在花蓮賴桑壽司屋也曾瞧過，立體造型擁有絕佳的視覺效果，光用眼睛看就覺得很美味，粒粒分明的炒飯中有櫻花蝦、蛋、蔥....等配料，講究色香味俱全且不油膩，讓人忍不住一口接一口。


冬菜水蓮(177元)，水蓮的口感爽脆特獨，以麻油拌抄味道十分清新，加入冬菜提供鹹味的來源，整體搭配真是涮嘴好吃呢～


辣子跳跳雞(287元)，這道表層鋪滿乾辣椒，看起來又紅又辣的樣子，其實麻辣度僅算是中等而已，鹹香雞肉炸得酥脆含汁很美味，絕對是道重口味又下酒的好菜色阿！


有機藍蝦料理(387元)，叁合院的藍蝦料理共有蒜泥、鹹酥、白灼、泰式檸檬四種選擇。


這道為蒜泥口味的，蝦肉飽滿Q彈蒜香四溢，底層冬粉吸取全部菁華變得超好吃。


參和西魯肉(487元)，西魯肉是一道宜蘭傳統名菜，剛開始只有簡單切絲蔬菜，如香菇絲、紅蘿蔔絲、白菜絲等，再加入鴨蛋酥增添香氣；在叁合院主廚將西魯肉精緻化，以波菜及南瓜熬煮勾芡高湯作為盤飾，兩色各半宛如太極陰陽雙分，超酷的啦！


中央是沿襲傳統手路菜特色，以鴨蛋酥將香菇絲、紅蘿蔔絲、白菜絲、木耳絲等多種食材包覆，鴨蛋酥提供香氣來源，多種食材混和口感豐富多變，唯勾芡高湯的調味偏鹹，稍微可惜了點。


西魯肉升級加入花枝吻仔魚丸，軟彈綿脆的花枝魚丸外層覆滿吻仔魚，同樣展現出豐富且多層次的口感，是這道名菜中的另一個亮點。


豆干肉絲(187元)，看到這道菜上桌 Anise 馬上說虎咬豬要上場了，這句話讓我有些不知所云，後來才知道原來刈包是給梅干扣肉專屬的加點品項，後來有人無意間發現刈包夾豆干肉絲也很美味，因此現在多了豆干肉絲＋刈包的組合；然而看來口味稍重的豆干肉絲，也是非常下飯的一道菜餚，選用豬後腿肉挑筋切絲，搭配豆干一起拌炒調味，兩種口感交疊很涮嘴～


虎斑（斑馬）刈包(加購47元/一份)，一份共有四片，與老虎、斑馬身上紋路相似而得名，黃黑虎斑是南瓜及竹碳，黑白斑馬則是竹碳及原味，一層一層壓出紋路相當費工，入口透出淡淡麵香及甜味，此外亦附上香菜、花生粉、酸菜等三種配料，屆時與豆干肉絲一起包入更夠味。


由刈包夾入豆干肉絲、香菜、花生粉、酸菜等所組成的新虎咬豬果然挺好吃的，口感跟傳統夾梅干扣肉完全不同，完整的三層肉片與分散的豆干肉絲，很難比較哪種比較好吃，也是端看個人喜好啦！


雨花石花生湯(87元)，雨花石是一種天然瑪瑙石，在此係指將湯圓的外皮染成雨花石般漂亮紋路，放入花生湯中使賣像更迷人，這碗就交給熱愛花生湯的美可小妹獨享啦！


招牌芋頭西米露(77元)，泛著淡紫夢幻色澤的招牌甜湯，才上桌就被女孩們分食一空了！嘆～


紅豆核桃白兔包(137元)，蒸籠中白白胖胖的小兔子好可愛，讓人有點不忍心咬下去，白兔包內滿是鬆軟香甜的紅豆泥及核桃餡料，口感豐富、甜而不膩。


參和院提拉米蘇(77元)，這款台式提拉米蘇是甜點師傅的創意之一，杯裝表層有著叁和院 Logo 的不是可可粉，而是濃郁的芝麻粉，再來是豆漿馬斯卡邦以及芋頭、地瓜泥，當中還藏著淡淡的薑味，整個顛覆傳統提拉米蘇的台式風味，但喜愛與否就因人而異了！


甜點送來後還以為餐敘已到尾深，突然服務人員又捧來卡式爐及大陶鍋，好料繼續上桌啦！




霸王別雞湯(777元)，這道很像台灣功夫名菜「雞仔豬肚鱉湯」，有看過電影總舖師的朋友應該不陌生，原型是將鱉塞入雞仔中，再將整隻雞塞入豬肚裡，以繁複的作工達到多層次效果，而霸王別雞湯則是簡化版，將去骨烏骨雞塞入豬肚內，再以枸杞、紅棗、薏仁、蓮子、山藥 、人蔘等清燉三小時而成。




這鍋份量很大有提供桌邊服務，服物人員會將豬肚及烏骨雞肉剪成小塊較易入口。


湯頭閃著漂亮的琥珀色入口清爽不油膩，雞湯飄著中藥特有的香氣及甘醇味，豬肚在長時間燉煮之下，變得十分軟嫩滑口，觀其色澤不難想見入味的程度，個人覺得很好吃；相形之下，雞肉在熬煮下稍嫌乾柴澀口，香醇湯汁讓大夥忍不住多喝幾碗。


參杯中卷(337元)，三杯中卷上桌，服務人員立馬將紹興酒倒入，再快速翻炒攪拌使香氣四溢，中卷肉質Q彈厚實，調味鹹香夠味很好吃。


參合炙鹽豚(277元)，肥瘦比例各半的鹹豬肉，經由炙烤將多餘的油脂逼出，使表皮呈現微脆的口感，挾著馬告、蒜苗再沾上少許醋醬，相當夠味好吃呢！


時至下午八點多鐘，店內燈光調節成昏暗模式，飽餐一頓之後，三五好友點杯調酒繼續談天說地，週五夜晚就該如此愜意輕鬆。


加州檸檬(227元)，叁和院有專業調酒師進駐，酒款品項豐富又多樣，每人都點杯小酌一番更盡興呦！

※ 未滿十八歲請勿飲酒。酒後不開車，安全有保障。


梅(257元)，嚴選台東有機脆梅及埔里梅酒，簡單搭配而成。

※ 未滿十八歲請勿飲酒。酒後不開車，安全有保障。


玫瑰人生(287元)，選自埔里有機栽種的山形玫瑰，再搭配水蜜桃酒及少量伏特加，淡粉紅色澤很漂亮，香甜順口很適合女生們喝。

※ 未滿十八歲請勿飲酒。酒後不開車，安全有保障。


霜凍草莓黛克利(327元)

※ 未滿十八歲請勿飲酒。酒後不開車，安全有保障。


男子漢(357元)

※ 未滿十八歲請勿飲酒。酒後不開車，安全有保障。


只為證明自己是正港男子漢，毅然決然點了這杯調酒，以威士忌及高粱兩款烈酒混合調配，滴上數滴辣油及柑橘油，酒水中飄浮著檸檬片，入喉嗆勁直接而強烈，酒精濃度之高讓眾人退避三舍，只有我能面不改色默默飲畢，是不是超 Man 的阿！哇哈哈～

※ 未滿十八歲請勿飲酒。酒後不開車，安全有保障。

叁和院（參和院）擁有時尚前衛的用餐環境，打破人們對台式餐館俗氣的舊式印象，並為傳統台菜打造全新風味，賦與無限變化的可能性，附設專業酒吧提供下班後小酌談天的好去處，有興趣的朋友不妨也來體驗感受一下呦！

店　　名：叁和院（參和院） 台灣風格飲食
地　　址：台北市大安區忠孝東路四段101巷14號
電　　話：02-2731-3833
營業時間：AM 11:30 ~ AM 01:00，週五、週六 AM 11:30 ~ AM 02:30
官方網站：http://www.sanhoyan.com.tw/
Facebook：叄合院（參和院）粉絲團

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