〔台北大安〕榆壽司 ─ 承襲日本師傅的細膩刀工手技，嚐盡美味和牛、海膽及黑鮪魚握壽司～－兩天捕魚、五天曬網－漁夫週誌

師傅俐落刀工輕快地在握壽司上刻劃出細緻的紋路，隨著壓捏握壽司的節奏，優雅身形韻律舞動著，板前正上演一場華麗的秀。許久不見的友人來信相約餐敘，這才知道他與朋友在東區合開一間日本料理店 ─ 榆壽司，新時代年輕人果然有鬥志，在繼承並革新家族事業之後，繼續努力在美食領域拓展新的舞台，佩服佩服～

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榆壽司位在仁愛路有點隱密的巷弄裡，從仁愛路轉入知名的忠孝東路216巷，再往右邊稍微注意一下，就會發現榆壽司樸實低調的店面，亦鄰近捷運忠孝敦化站，步行約10分鐘的距離，在交通位置上也算是挺方便的。

榆壽司承襲日式料理店一貫的木質設計風格，店內用餐空間也不大，板前座位僅能容納10位顧客，牆面架上陳列數款日本酒及藝術品，整體裝潢擺飾簡單樸實不失雅緻。

另外設有一處半開放式小包廂，提供較私密的兩人用餐空間。

相邀當晚提早跑來打屁聊天，師傅們還在辛勞地處理食材，每片魚肉都是純手工切分、挑刺，將日本料理的細膩度充份展現。

板前座位桌上放著頗有質感的餐具，引頸期待師傅端上好料。

除了菜單所列出的常態菜色，每日從宜蘭漁船冷藏直送，不定期推出時令海鮮以及限量珍稀肉品。

榆壽司晚間套餐有1200元及2200元兩種價位可供選擇，牆面黑板是將1200元套餐的菜色內容完整列上，至於2200元套餐則是在這基礎上替換幾款超頂級美味食材。

師傅每天製作數種涼拌小菜隨意推出，我們的有醋漬南瓜、過貓及薑片，道道清爽又開胃～

師傅現場製作山藥素麵，俐落刀工看得讓人嘖嘖稱奇。

梅山藥素麵，師傅親手削山藥並切成細條狀，佐以梅汁加蜂蜜調製成的醬汁，再點綴少許紫蘇葉末提味，就是一道外觀典雅細緻，口感爽脆酸甜的前菜。

仔細觀察山藥麵及小黃瓜切片，果然是受過日本師傅鍛鍊的高手。

師傅下刀輕快俐落，在金目鯛魚皮畫上刻紋，如此能讓生魚片入口更舒服好咀嚼。

日本金目鯛刺身，當令金目雕油脂含量適中，肉質細膩透出紅金的色澤，在日式料理中屬於討喜的高級魚種。

一份有兩大塊生魚片，可選擇單吃感受魚肉原始風味，也能搭配檸檬片入口體驗另一種滋味。

竹莢魚刺身，竹筴魚在日本料理是一夜干絕佳素材，拿來做生魚片也是一級棒，師傅很貼心同時準備了台灣竹莢魚（前方）及日本竹莢魚（後方有蔥）。

單從魚肉外觀及色澤來看完全一樣無法辨識，基本上台灣本地產的竹莢魚，魚肉紮實軟嫩中帶著嚼勁，日本來的魚脂較為豐腴鮮甜，口感上較富有彈性，完全取決於生長環境的因素。

鮪魚刺身

TORO刺身，我們一般稱黑鮪魚為TORO，其實日文原意專指腹部的魚肉，榆壽司2200元套餐將鮪魚刺身升級成黑鮪魚，並且同時拿出顏色較偏暗紅的魚背肉，以及魚脂豐嫩肉色花白的魚腹肉，讓顧客一次體驗黑鮪魚不同部位的口感差異。

黑鮪魚赤身，這部位油脂少跟一般鮪魚吃起來差異不大。

還是色澤花白脂豐肉嫩的黑鮪魚腹肉才迷人，入口油花遇熱瞬間融化，十分軟嫩細滑超好吃的，無怪乎一口就要價兩、三百元以上，美味程度就是不一樣。

明太子綠竹筍，當季綠竹筍清爽脆口，塗抹厚厚一層鹹香的明太子醬，稍微烘烤一下就很好吃。

師傅展現精彩美技，取、放、壓、翻、塑的手勁行雲流水，瞬息間醋飯及魚片親密結合，觀看捏握壽司的料理過程，如同欣賞一場華麗的表演藝術。

鯖魚握壽司，鯖魚也就是常聽到的青花魚，魚肉擁有豐富的油脂，師傅一次取四片魚肉交疊捏成一貫握壽司，手技十分精湛。

鯖魚握壽司塗上特製芝麻醬汁，能補足香氣並提升甜度。

魚肉與醋飯中巧妙夾入紫蘇葉，增添一股清香氣味。

飛魚握壽司，罕見的飛魚是台灣東部綠島、蘭嶼一帶海域的特產，我個人還是第一次嚐到，魚肉外觀看來也很不一樣。

飛魚生魚片特別肥厚大塊，並彎折成優雅的型態，入口感覺飛魚肉沒有突出的味道，不過口感十分緊實有彈性，多次咀嚼隱約透出清甜的滋味，真的很特別。

鮭魚握壽司，可選擇是否要炙燒，而我們這貫明顯是沒有的，後來有顧客選擇要炙燒，火焰將魚脂燒香氣四溢，突然感到有點後悔，呵呵～

鮭魚肉夾帶油花甜度極佳，雖然普遍卻始終迷人。

肉鯽魚握壽司，肉鯽是相當常見的魚種，通常市場買到的體型不大，拿來蒸煮或乾煎都很好吃，拿來捏成握壽司還是第一次遇到，師傅以精準細膩的刀工，在魚肉表面刻畫出漂亮的紋路，微炙使魚肉緊實並飄散誘人的焦香，口感上十分Q彈有嚼勁，挺不賴的呢！

白帶魚握壽司，一般常見乾煎白帶魚，魚肉細緻少幼刺我很喜歡吃，但做成握壽司又是首次經歷，因白帶魚本身味道較為清淡，師傅特別佐以鰻魚汁調和的醬油及薑泥來增味。

沙梭魚握壽司，俗稱沙腸魚或KISS魚，魚身瘦長肉質鮮甜可口，無論是酥炸、清蒸或生魚片料理都很適合，這貫再度讓師傅展現俐落刀工，宛如藝術品般的握壽司令人不忍動口啊！呵呵～

緊接著四貫握壽司都是2200元套餐專屬，以稀有高貴的食材展現其價值，首先是日本白蝦苗握壽司，據說白蝦苗產自日本本州的富山市，在燈光下晶螢剔透十分迷人，點綴數顆渾圓的真鮭魚卵，擁有爽脆口感的白蝦苗幾乎沒味道，待鮭魚卵爆漿補足鹹香氣味，加上紫蘇葉特有的清香氣息，組合成一貫絕妙的新奇握壽司。

日本海膽握壽司，我們最愛的海膽這時出現了，因為無法分食只好都給小魚品嚐，師傅因有自豪的手技，堅持以握壽司呈現不做成軍艦壽司，日本頂級海膽的味道如何甘甜鮮美，應該不用多作介紹了吧！嘆～

日本平政魚握壽司，平政魚味濃脂豐享有「冬之鰤、夏之平政」的美讚，師傅同樣以四片交疊呈現精湛技法，魚肉Q彈清香、油脂豐厚，果然是在台灣罕見的珍品素材。

和牛握壽司，店家嚴選A5級和牛，宛如大理石紋均勻分佈的油花，是要逼死誰啊？

師傅首先以噴槍炙燒和牛表面，飄散出令人難以抗拒的香氣。

師傅以刀尖將和牛表面刻出鑽石般紋理，炙燒後的焦香味使唾液不斷分泌，入口立即感受到豐腴的油脂在嘴巴化開，肉汁甘甜鮮美真是太銷魂可口了，如此頂級美味的牛肉，以後吃不到該怎麼辦啊？

姬鯛味噌燒，這道個人覺得偏鹹了點，需擠點檸檬汁才能去除膩感。

炸水仙魚，水仙魚原來就是赫赫有名的「那個魚」，老實說看到它原來的樣子，實在很難跟美味連結在一起。

入口前沾點蒜蓉醬油才夠味。

魚肉裹上麵衣炸得十分酥脆，肉質口感意外的細嫩軟綿，飆得滿嘴的肉汁真是鮮甜無比，我們第一次品嚐就愛上了～

海鱸田舍噌，主角海鱸魚片外，還加入香菇、四季豆、海帶芽及紅蘿蔔等食材，最後以醬汁勾芡來調味，個人覺得口味還算不錯。

鰻魚茶泡飯，近年來鰻魚價格持續飆漲，貴得我已經許多沒嚐到它的滋味了，這回終於再度吃到烤得醬汁入味、飽滿肥厚的鰻魚肉，唯一的遺憾就是吃不夠啊！

海帶蔬菜味增湯

水果盤，有香甜好吃的哈密瓜、微酸甜香藍莓作為這頓大餐的美好ENDING～